有机茶是一种按照有机农业的方法进行生产和加工，在其生产过程中，完全不施用任何人工合成的化肥、农药、植物生长调节剂、化学食品添加剂等物质生产出的，并符合国际有机农业运动联合会（IFOAM）标准，经有机（天然）食品颁证组织发给证书。有机茶叶是一种无污染、纯天然茶叶。当然，有机茶是一个大类，因为茶的种类很多，包括绿茶，青茶，红茶等类别，而每一个类别的有机茶所要求的标准也各不相同。比方说青茶部分，一般青茶都是乌龙茶而言，乌龙茶以安溪铁观音为主。铁观音的种植对于土壤成分的要求比较特别，比方说同样一株铁观音茶树，因为种植地不是在安溪，所产出来的茶叶也达不到真正铁观音的要求，在茶叶干茶香以及茶汤色，茶的口感以及茶的入口顺滑度都不一样。而对于有机铁观音而言，这方面的要求会更高，茶园的植被首先不能遭受到严重破坏，因为一旦开垦比较过的茶山，存在比较大的工业或者其他方面的污染，无法保证所产出的铁观音能通过有机认证机构关于有机茶方面的认证标准；其次，茶叶的种植过程当中不能使用任何人工合成的化肥、农药、植物生长调节剂等，需要使用的是纯天然的有机肥，如一些家禽的粪便发酵而成的。这样的目的是为了保证茶叶无农残，绿色环保的同时也使得茶叶更健康。除了茶山以及茶叶的种植比较严格之外，茶叶的制作以及加工过程也有别于常规茶的作法。在茶叶的制作以及包装过程当中都有严格的规范，不能掺任何的化学食品添加剂来改变茶叶的颜色以及茶的汤色。保证不受到任何的污染。在这方面，获得有机食品认证的企业每年都需要经过这样的检测，才能获得相关的有机产品销售证书。紫云山有机铁观音的茶园基地位于海拔1300多米的安溪紫云山，植被未曾破坏，除此之外，紫云山的土壤中富含多种对人体有益的矿物质，对于有机铁观音的种植有着得天独厚的优势。另外，由于海拔高度较高，山顶常年笼罩于云雾当中，自古高山出好茶，源于高山云雾较多，茶叶方面所受的污染也较少，自然产出的茶叶是比较好的。在有机认证方面，紫云山有机铁观音是中国首家通过欧盟有机认证机构认证的茶叶品牌。有机茶中心在确认申请者已交纳认证所需的各项费用后，派出经有机茶中心认可的检查员，依据有机茶标准，对申请者的茶叶产地、生产、加工等进行实地检查评估，必要时需取样复测。填写申请表，缴纳申请费和认证费，签订有机茶认证审查协议书，填写有关情况调查表，准备相关材料。申请者选定茶园基地后，自行采样预检，样品送经过国家计量认证的法定茶叶质量检测机构，对茶样和土样进行分析、检测。检测合格方可申请。有机茶中心对申请者进行综合审查，决定是否受理申请。检查员完成检查后，编写茶园检查报告、茶叶加工厂检查报告和茶叶贸易检查报告。有机茶中心根据申请者提供的调查表、相关材料和检查员的检查评估报告进行综合审查评估，编制认证评估表，提出颁估意见提交颁证委员会审议。认证委员会对申请者的基本情况调查表、检查员的检查报告和有机茶中心的评估意见等材料进行全面审查，作出是否颁给有机茶证书的决定。根据认证委员会决议，对获得认证单位颁发证书。获证单位在领取证书之前，需对检查员报告进行核实盖章，有条件颁证者要按有机茶中心提出的改进意见进行改进作出书面承诺。 1茶叶产地远离污染。 2在生产过程中不使用人工合成的农药、肥料等禁用物质；在茶叶加工过程中不受机具和燃料的污染；茶制品中不得使用任何人工合成的食品防腐剂、添加剂、人工色素等，茶制品生产、提取过程中不使用有机溶剂。 3贮藏、运输和销售过程中不受污染。 4必须符合国家食品卫生法和有机茶标准的要求。有机茶茶（农）场、生产企业、（深）加工企业、销售企业和进出口贸易公司等。 1受理有机茶认证申请，对终产品质量进行检测，对茶叶生产过程按有机茶标准进行检查和评估，对符合有机茶认证标准的申请者颁发有机茶证书，并允许其在产品包装上使用有机茶标志。 2开展有机茶生产、加工技术培训服务，帮助从事有机茶的生产者、加工者和贸易者提高生产技术和管理水平。 3对申请国外有机认证的申请者提供业务指导和咨询，协助其向国外有机食品认证机构提出申请，并帮助整理、填报各类申请材料。 4开展有机茶国内外信息交流和有关业务活动。 1从初审到获得证书一般需3个月的时间。 2只有在双方签订认证审查协议书并收到有关费用后，有机茶中心方可派出检查员。 3若认证委员会审议后拒绝认证，所缴纳的费用不予退款。 4有机认证的证书有效期为1年，第2年及以后每年必须重新申请、检查和审议。嵘麒茗茶( www.94069.com)
1.健康安全：有机茶叶采用天然的有机肥料和生物防治技术，避免了化学农药、化肥的污染，从源头上保证了茶叶的健康安全。
2.味道清香：由于生长环境的纯净和种植工艺的精细，有机茶叶的口感更为鲜爽、香醇、清润。
3.营养丰富：有机茶叶不仅具有茶多酚、咖啡碱等对人体有益的成分，还保留了茶树自身的营养价值，如矿物质、维生素等。
4.生态可持续：有机茶叶的种植和制作不仅考虑了生产技术的效益，还兼顾了环境的保护和资源的合理利用，体现了可持续发展的理念。
5.品质优良：由于有机茶叶的生长条件和处理工艺均达到了高标准，因此其品质和口感得以保持在较高水平。
无公害茶叶一般是茶叶中对人体有害物质的含量（包括农药、重金属、工业三废、硝酸盐、有害生物等）不超过标准允许范围的茶叶产品。从目前茶叶出口和内销中检测结果看，茶园中来自化肥的投入是造成茶叶中有害物质超标的主要污染源之一，如大量施用和偏施氮肥会造成茶叶品质下降，亚硝酸盐含量增加，施用含铅、汞、铬、镉、砷的一些小磷肥可使茶叶中有害重金属含量超标。随着人们生活水平的不断提高和健康意识的日益增强，市场对产品质量有了更高的要求。大力发展无公害茶叶生产，已成为实现茶叶产业可持续发展的关键问题。茶叶作为建阳农业中的一大产业，也是一种传统的出口农产品，在加入WTO后，面临的将是一个更加开放的市场，但竞争压力也随之增大。据2002年统计，全市现有茶园面积4.5万亩，采摘面积3.0万亩，产量1849吨，产值1689万元。因此，无公害茶叶的生产要努力做到科学施肥，以降低茶叶产品中的硝酸盐和重金属等有害物质的含量，确保人体食用茶叶产品的安全。
一、有机肥作为无公害茶叶生产的主要基肥
从我市茶叶生产施肥水平来看，无公害茶叶生产施用的有机肥每亩施用量应在1500~2500公斤，饼肥150公斤，而生产上每亩施用量仅300~500公斤，有的甚至更少。有机肥施用严重不足，从而增加了化肥的施用量，这也是茶叶硝酸盐和重金属等有害物质含量较高的原因之一。有机肥能改良土壤，增加土壤肥力，提高土壤有机质含量，减少环境污染，多施有机肥可显著提高茶叶产量和品质。
1、施用商品微生物优质有机肥：现在市场上商品有机肥和微生物有机肥很多，茶农一定要选择正规产家生产的，在有效期范围内的商品微生物有机肥，这样可以保证质量和效果，一般亩施用商品微生物优质有机肥量在100~150公斤，作基肥施用。
2、施用自制有机肥：生活垃圾，鸡、鸭、猪、牛的粪便是自制有机肥的基本单元，在日常生活环境中伸手可得，成本低廉，同时又可改善卫生环境，是值得推广的重要措施之一。施用自制有机肥时，为了避免污染，使用前一定要注意充分腐熟。自制有机肥具有肥质好、效果佳、无污染、使用卫生、安全等优点。无公害茶叶生产对施用的有机肥应作基肥，在9~11月份结合茶园深翻改土或开春前挖条穴施用，一般亩用1500~2500公斤。
3、种植经济绿肥：在新植茶园和幼龄茶园的平台和梯壁套种如圆叶决明、羽叶决明、平托花生、印度豇豆等豆科经济绿肥，在初花产量最高时回田，是非常好的有机肥源。既可防止水土流失，又可改良土壤，增加土壤肥力，提高土壤有机质，同时又可利用以上经济绿肥饲养猪、牛、羊、兔和鹅等食草动物，其排泄粪便又是非常好的有机肥源，经腐熟后成为有机肥回田，一举多得，是建设无公害茶园的重要措施。
二、合理施用化肥
合理施用化肥是无公害茶叶生产的非常重要的措施，它能保证茶树对氮、磷、钾三大元素的正常需要，不会偏施氮肥，少施磷、钾肥，从而有效降低茶叶产品的有害物质特别是硝酸盐和重金属含量，提高其产品产量和品质。
1、施肥的原则：茶树因树龄、树势、产量指标，茶园土壤，所制茶类，种植密度而不同，施肥的数量和方法也有所不同，所以施肥应掌握重施基肥，适施追肥，分期追肥，多肥配合，深浅适宜的施肥原则。
2、施肥的时间与数量：为了满足茶树生长周期需要的各种肥料，秋冬施基肥以有机肥、磷钾肥为主，配合部分复合肥。一般根据茶树新梢生长轮次和需肥的连续性，在各轮新梢生长前，及时分批施用追肥，一般全年3次，以速效性氮肥为主，配合磷钾肥和根外追肥，促进茶芽萌发，一般亩施纯氮10~15千克/年，氮、磷、钾三元素的施用比例为2-4∶1∶1。茶叶生产期间以氮肥为主，一般亩施15~25公斤的尿素、硫酸铵、钙镁磷及复合肥，有条件的可施人粪尿等，一般在每轮茶萌发前10~15天时施下。
三、根外喷肥
夏秋茶期间雨量较少，土壤中的水分蒸发快，茶树对土壤中的养分吸收较慢，此时除正常的施肥外，可隔5~7天进行一次根外喷肥，亩用0.5%~1%的尿素水溶液50~100公斤进行根外叶面喷肥，还可掺与少量农药一起进行，并可达到防治病虫害的良好效果。