茶叶中的儿茶素就是苦味的，有苦味才是正常的茶。如果喜欢淡茶，可以放量少一些。

在半发酵茶中苦味是无可避免会存在的，只是程度与性质的不同。形成的原因为：

1、杀菁不足，内含物质无法转化；

2、季节因素，温度高、日照强的季节里所采的茶菁较苦；

3、品种特性，通常大叶种较小叶种为苦；

4、菁叶成熟度，通常嫩叶较苦；

5、另有土壤、施肥、树龄、茶园管理等皆会有影响。

有以下几种原因：

1、是自己上火，本身嘴就苦；

2、是沏的茶，茶叶放多了；

3、是茶叶过期；

4、是存放茶叶时，有问题；

5、绿茶本身都有一种苦涩味道，慢慢品尝才会从苦中闻到香。

绿茶：

绿茶（Green Tea），是中国的主要茶类之一，是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调。常饮绿茶能防癌，降脂和减肥，对吸烟者也可减轻其受到的尼古丁伤害。

一、茶叶中的苦涩味主要物质是茶叶中所含的多酚类、咖啡硷引起的一花青素。

二、茶叶的苦味的多少是由茶类、茶树品种、季节、制作工艺等综合决定的。如大叶种较小叶种茶树含多酚类高，夏茶较春茶花青素含量高，在制作工艺中多酚类、花青素转化较多的，其苦涩味较低或没有，而转化不足时就产生苦涩味。

三、苦叶中的茶多酚是种有益的物质。

茶多酚(Tea Polyphenols)是茶叶中多酚类物质的总称，包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。主要为黄烷醇(儿茶素)类，儿茶素占60~80%。类物质茶多酚又称茶鞣或茶单宁，是形成茶叶色香味的主要成份之一，也是茶叶中有保健功能的主要成份之一。研究表明，茶多酚等活性物质具解毒和抗辐射作用，能有效地阻止放射性物质侵入骨髓，并可使锶90和钴60迅速排出体外，被健康及医学界誉为"辐射克星"。