湖南菜是由湘江流域，洞庭湖区和湘西山区地方菜发展而成。湘潭江流域的菜是以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湖南菜的主要代表。制作精细，用料广泛，品种繁多，特点是油重色浓，讲究实惠；在风味上注重香鲜、酸辣、软嫩；在制法上以煨、炖、腊、蒸、炒等著称。洞庭湖区的菜以烹制河鲜和家禽见长，多用烧、炖、腊等烹调方法。特点是芡大油厚，咸辣香糯。湘西菜擅长烹制山珍野味、烟熏肉和各种腌肉，风味侧重于咸、香、酸、辣。常以柴炭作燃料，有浓厚的山乡风味。由地可见，湖南菜的共同风味是辣味菜的熏腊肉；口味偏重于咸、辣、酸、香；用料多是猪、牛、羊、鸡、鸭河鲜和湖产品；烹法以煨、炖、腊、蒸、炒、熏、焖为主。湖南地方名茶有；组庵鱼翅、湘西酸肉、荷包肚、宝塔香腰、东安鸡，麻辣子鸡、冰糖湘莲、腊味合蒸、金钱鱼等。 [组庵鱼翅]“组庵鱼翅”，是湖南组庵派（官府菜）传统名菜之一，系原督军谭延的家厨曹敬臣所创，后来传入饮食业，为高级宴会之必备佳肴。其操作方法是：选用发好的玉结鱼翅2000克，用稀纱布包好。瓦钵内垫一个竹箅子，铺上猪肘肉、葱结、姜片，将包好的鱼翅放上，再放上鸡块、干贝汤、绍酒、精盐、清汤，盖上盖，用慢火煨约4小时，取出鱼翅，装入盘内，将原汤滗出，加上熟鸡油、味精，烧开后浇在鱼翅上即可。用这种方法煨制的鱼翅具有软糯、柔滑、醇香等特点。 [湘西酸肉]“湘西酸肉”是湘西苗族和土家族传统风味佳肴，味辣微酸，以湘西自治州所做最佳，故名。酸肉制法是：将带皮的猪肥肉刮洗干净，切成100克重的长方块，选用精盐、花椒粉腌5小时，再加玉米粉拌均，装在坛内，封严坛口，腌15天即成。“湘西酸肉”，就是将这种腌好的酸肉切成长方片，加红椒末、青蒜段煸炒，再加炒玉米粉、清汤焖熟。 [荷包肚]“荷包肚”也是湖南组庵菜中传统名肴，以原料丰富，香鲜酥糯而著称。猪肚内灌入干贝、口蘑、冬笋、火腿、薏苡米、鸡肉、猪油、味精、绍酒和成的馅，盛在绿釉瓦钵内，上屉蒸熟，原钵上桌，形如一个大荷包而故名。此菜是多种原料融汇调和，别具风味。 [宝塔香腰]“宝塔香腰”又名“玉麟香腰”、“七层楼”，是将七种不同的菜肴逐层码在一个大碗内，构成一个整体菜肴，形如一个宝塔，是衡阳地区传统名菜。大碗的最底层是炸制的芋艿片，第二层是蒸制的猪五花肉，第三层是炸制的荸荠丸子，第四层是经过挂糊油炸的猪肥瘦肉，第五层是蒸制的猪肉馅鸡蛋卷，第六层的橄榄形鱼肉丸子，最上层的爆腰花。 [东安子鸡]“东安子鸡”，原名“醋鸡”，发源于湖南省东安县，故名。选择嫩母鸡一只，褪洗干净，煮至七成熟捞出，剁去头、颈、脚爪，剔去骨头，切成长5厘米、宽1厘米的条，用熟猪油煸炒后，加入黄醋、绍酒、精盐、花椒末、肉清汤，焖约2分钟，再加入葱段、味精，勾芡，淋香油，装盘即成。口味酸、辣、鲜、嫩，色泽素雅，别具风味。 [麻辣子鸡]“麻辣子鸡”，色泽金黄，口味麻辣鲜香，体现了湖南地方特色。它的制法是：选用当年嫩母鸡，宰杀褪洗后，去掉全部鸡骨，穿上交叉花刀，再切成2厘米的方丁，加酱油、绍酒、湿淀粉浆好，用七成热的猪油滑熟倒出，再用油煸炒红辣椒、花椒子，将滑好的鸡丁放里，加上黄醋、酱油、精盐、味精、青蒜，勾芡，淋入香油即可。 [冰糖湘莲]“冰糖湘莲”，是用湘莲中的白莲，泡发后加上温水，上屉蒸烂，将水滗出，装入大碗内，再加上用冰糖水焖制的青豆、樱桃、桂圆肉、菠萝丁。莲米全浮于汤上，汤清莲白，甜糯清香，不仅内味特佳，而且营养丰富。 [腊味合蒸]湖南的腊味闻名全国，主要在腊猪肉、腊牛肉、腊鸡、腊鱼、腊野鸭等。“腊味合蒸”，就是将腊肉、腊鸡、腊鱼蒸熟，分别去皮、去骨、去鳞，切成长条，皮朝下码在一个大碗内，加上熟猪油、白糖、味精、肉清汤上屉蒸烂，取出翻扣在大汤盘内。成菜色泽深红，腊味浓重，咸甜适口，是湖南传统风味名菜之一。

1，油重色浓，讲求实惠，在品味上注重酸辣、香鲜、软嫩。在制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。

2，煨、炖讲究微火烹调，煨则味透汁浓，炖则汤清如镜。

2，腊味制法包括烟熏、卤制、叉烧，著名的湖南腊肉系烟熏制品，既作冷盘，又可热炒，或用优质原汤蒸。

3，炒则突出鲜、嫩、香、辣，市井皆知。

4，以烹制河鲜、家禽和家畜见长，多用炖、烧、蒸、腊的制法，其特点是芡大油厚，咸辣香软。

5，擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉，口味侧重咸香酸辣，常以柴炭作燃料，有浓厚的山乡风味。

扩展资料

湘菜经典菜品：

1，红煨鱼翅

红煨鱼翅又名“组庵鱼翅，是湖南地方名菜。烹调方法是用鱼翅加鸡汤、酱油等，用小火煨制而成，汁浓味鲜，以清鲜糯柔著名。

2，全家福

全家福是家宴的传统头道菜，以示阖家欢乐，幸福美满。全家福的用料比较简易。一般主料为：油炸肉丸、蛋肉卷、水发炸肉皮、净冬笋、水发豆笋、水发木耳、素肉片、熟肚片、碱发墨鱼片、鸡肫、鸡肝等。辅料为：精盐、味精、胡椒粉、葱段、酱油、水芡粉、鲜肉汤等。

3，子龙脱袍

子龙脱袍是一道以鳝鱼为主料的传统湘菜。因其鳝鱼在制作过程中需经破鱼、剔骨、去头、脱皮等工序，特别是鳝鱼脱皮，形似古代武将脱袍，故将此菜取名为子龙脱袍。

参考资料来源：百度百科-湘菜

每个人口感不一，就像我说湘菜好吃你说太辣，也更好的印证了“茶无好坏适口为珍”这句话。

虽然很多人会觉得这句话过于敷衍，可是万物不就是这般吗？

不定因素而导致了我们喝茶的心情，喝茶的口感，喝茶的觉知。

就像女为悦己者容一样，但是就算今日再过于滋味丰富的茶品给没睡醒味蕾未恢复的朋友品饮一般味同嚼蜡，食之无味弃之可惜。

下面为大家简单概括一下六大茶类的口感属性，希望可以让茶友们更好的选择适合自己的茶品。

绿茶（乌龙茶）

乌龙茶品种繁多，六大茶类中具有鲜明特色的茶品。

主要分布产区在福建的闽北、闽南及广东、台湾三省。

乌龙茶工艺特殊，口感香气更是独树一帜，具有红茶茶汤的柔滑、绿茶的鲜爽清正的香气，且乌龙茶被分为多种不同工艺和火功，既可以喝到柔滑如陈年普洱般的细腻又能喝到如头采绿茶般鲜爽的高香茶。

对于大多数茶友来说乌龙茶是个很不错的选择，但是如果口感偏清淡的朋友在选择时建议选取中清火工艺的茶品，避免踩雷高火以上茶品无法接受其特殊的口感。

白茶和黑茶是两个完全极端的工艺做法的茶品。

但是把他们归类到一块是因为他们都是可以进行后发酵的茶品。

白茶是六大茶类中萎凋最严重的一款茶，而黑茶则由晒青毛茶进行转化后发酵。

但是在经过岁月的沉淀后他们都能够进行适当的陈化，成为部分茶友们热爱的口感。

新白茶和当年新茶的普洱（黑茶中一类）口感清爽且特别，适合口感较轻的朋友。

而经过一定陈化的茶品则会带来意想不到的口感，在此建议口感较为浓郁的朋友可以选择黑茶，口感还是偏清爽的朋友可以选择白茶。

红茶是六大茶类中发生茶多酚酶促氧化为中心的化学反应最活跃的一款茶品，其成品茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。

因而得到了不一样的高扬香气，具有红汤红叶的特征，其香甜味醇的口感更是征服了大多数茶友。

红茶在中国分布广泛，各个地区有各自特殊的工艺，但是都保持这一点就是香甜味醇，对于喜欢温和口感不需要太多刺激性气味和口感的朋友来说，红茶会是他们的不二选择。

绿茶是中国最早的茶类，也是种植加工分布最广泛的一类茶品。

绿茶保留了大部分鲜叶中的天然物质有：茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸等等。

而黄茶是在生产绿茶时制作工艺出现偏差而偶然得到的，因此制作工艺十分相似，但是黄茶与绿茶的口感、汤色有着很大区别，特别黄茶的黄汤黄叶。

绿茶是不发酵茶具有香高气扬、外形娟秀的特征，黄茶则是微发酵茶具有曲高和寡、气质内敛的特征。

但是对于大多数茶友来说绿茶和黄茶的口感都是以突出茶叶本身鲜爽度为主，黄茶茶汤则会更加厚重一些，同时除了黄茶较难购买到这个缺点外，绿茶和黄茶经常会被许多朋友混肴。