1、茶是否有焦味；茶叶有焦味，可能就是茶叶炒糊了。绿茶，黑茶出现这种现象的几率会大一些。如果喝到焦味，也可以在泡茶后，看看茶叶有没有焦。

2、茶是否有青涩的味道；茶喝起来有青涩的味道，可能是因为制茶的工艺环节中，处理不好，新鲜的茶叶中带的青涩感，没有处理好。除此之外，还可能是因为一些茶，发酵不足，茶叶的氧化反应不够。

3、茶叶是否有烟味；有些茶叶生产商，生产设备简陋，烧柴火散发的烟味被茶叶吸附，味道会有点刺鼻。

4、茶叶是否有霉味；如果茶叶有霉味，一般是因为茶叶的存放环境潮湿造成的，因此茶叶应该放在干燥的环境里。

炒茶有专用铁锅，必须事先磨洗光滑无锈，生锅呈35°左右倾斜，锅台前方高40cm左右，之后升温加热至140~160℃，并进行炒制，炒制的程度为柔软而有弹性，待茶叶达到7~8成干即可。

炒制的生锅用干木柴作燃料，锅温宜（140～160）℃，每锅投鲜叶量500g左右。

以手掌心试探锅温，掌心距锅心3～5cm，有烫手感即投鲜叶，将鲜叶下锅后先用双手抖炒2—3次，然后闷炒，当叶温升高产生大量水蒸气时又改为抖炒，来散发水分。

炒青茶叶是绿茶。

绿茶在制茶期间的基本流程可分为杀青、揉捻、干燥三个步骤，杀青是决定成品茶叶品质的一步，而且杀青方式可分为四种，分别是炒青、烘青、蒸青、晒青，其中炒青是出现次数较多的杀青方式，所有需要炒制的成品绿茶都属于炒青茶叶。主要茶叶品种有西湖龙井、碧螺春、汉中炒青、蒙顶甘露、都匀毛尖等。

经过炒青制成的绿茶茶叶，从外观上就能看出区别和不同，炒青绿茶的成品茶叶外形纤细紧致，嗅闻时散发浓郁的茶香，茶色也鲜嫩的翠绿，冲泡出的茶汤清澈明亮，入口饮用的滋味鲜爽，目前炒青绿茶主要产自于浙江、安徽、江西三个省份。

炒青茶叶的分类

1、长炒青

炒青茶叶有长炒青，从茶叶外观上就能看出这是一种长条形的炒青绿茶，目前长炒青茶叶主要产自于浙江、安徽、江西三省，成品茶叶的外形粗壮，茶色翠绿且香味浓郁，目前已知的炒青茶叶可分为六级十二等。

2、圆炒青

圆炒青绿茶的整体茶叶外形比较圆润，制茶期间通过杀青、揉捻、锅炒造型后，得来圆形的成品茶叶，圆炒青茶叶主要产自于浙江和安徽，最具有代表性的茶叶品种是珠茶、涌溪火青以及泉港辉白，其中产量最多的就是珠茶。

3、细嫩炒青

细嫩炒青从字面上就能看出这是用细嫩芽叶制成的炒青绿茶，也是特种绿茶中的主要品类，成品茶叶大多是历史名茶，不过由于对制茶原料的要求较高，使得细嫩炒青绿茶的产量较低，而且物以稀为贵。