1茶叶滋味苦涩是茶本身的茶性，涩味主要是茶汤里面的茶多酚多，也或者是茶叶品种中的花青素多导致的涩味。

2如果是该茶叶品种多酚类物质较多，这是茶叶优良品质的表现，用肥料只能改善茶树的生理环境，对苦涩影响度是比较小的。

3另外茶的苦涩味较重，也有可能是加工工艺上出现了问题，因此你可以考虑是不是改变加工工艺，或者改制茶叶类别。

1、茶汤入口之后，先不要急着吞下，让它留在舌尖，牙齿合上，嘴唇微张，然后将茶汤往里吸，完了咽下或直接吐掉，再感受下舌头和口腔壁。如果感觉到明显强烈的涩感，舌头麻麻的，那就是真涩。

2、观察茶叶颜色。研究表明，多酚类物质含量高低在品种中的整体表现为：紫芽的品种比黄绿芽的品种高，黄绿芽的品种要比深绿叶的品种高。因此，观察茶叶的颜色，是审查该茶叶是否苦涩的先行手段一。

3、种植环节与采摘季节。多酚类物质喜干喜热。在日晒强与干燥的地方，生长也就尤其快速，由是，夏茶的多酚类物质普遍高于春秋两季的茶。高海拔地区温度较低，云雾缭绕遮掩阳光直射，这种环境下茶叶生成的多酚类含量就会较低一些。如果是低海拔地区，亦可以用遮阴的方式避开阳光曝晒，抑制多酚类物质的生长。

4、工艺影响苦涩。由于茶鲜叶的嫩芽包含的儿茶素较多，故在茶叶采摘方面来看，是嫩采就有可能发涩。再就是乌龙茶的做青环节，如果手法过重，致使茶叶死青，苦涩水无法顺利排除，也会发涩。

5、最后是制茶杀青的时候，如果没有炒熟导致青臭气残留，亦会发涩。

1、茶叶苦，主要是咖啡碱的作用，涩味主要是多酚类的关系，甜味主要来自氨基酸，这些物质同时溶于茶汤中，互相结合味就鲜爽，浓强，醇和，不致有苦味的感觉。

2、茶的苦和涩是由不同原因造成的。茶叶中，苦味的主要物质有咖啡碱、可可碱、花青素类、苦味氨基酸等。比如说，如果说觉得某款茶很苦，这就说明茶叶中所含的生物碱占茶汤中的主导位置。云南勐海茶区布朗山老曼峨村的晒青毛茶，滋味就特别的苦，通过专家研究后证明，发现老曼峨的所含苦茶碱特别高，而苦茶碱便是生物碱中的一种。当然老曼峨这只是一个特例，大部分茶叶并不含苦茶碱。

3、涩味的主要物质是多酚类物质（包括儿茶素、酚酸、缩酚酸等物质，其中儿茶素类是影响茶汤苦涩味的主要成分）。一般来说，茶汤中的涩味，往往会伴随着苦味出现，它不是“麻”却略有“麻”意。很多刚喝茶友的茶友，只会觉得某款茶特别苦，但并不能很明确地喝出是否有涩的味道。大家在吃葡萄的时候，都喜欢吃里面的果肉，葡萄皮都会吐掉，因为葡萄皮就是涩涩的；或者和我们吃青柿子一样，舌头会感觉非常的麻，与滑润呈相反状态，具有收敛作用，这就是涩的表现。