想要挑选好的茶叶必须要看干茶和开汤试茶。

干茶主要看匀、净、色、香这四点。

开汤试茶主要看色、香、形、味这四点。

一、干茶

匀：指条形匀称，碎茶少（碎红茶除外）；

净：指茶叶要干净，不含杂质；

色：指颜色要鲜亮，有光泽（普洱陈茶除外）；

香：指香气要幽纯，不能过浓。

二、开汤试茶。

色：指汤色要透亮；

香：指茶汤香气要纯，不能令人产生不舒服的浓郁和杂味；

形：指茶叶泡开的形状不能太碎和叶子展不开，一般茶叶采摘制作后呈一叶一芽居多，最好没有有老叶。

味：指茶汤如入口味道要醇厚，圆润饱满。

饮用过后在口腔及喉有回甘，回甘在口腔保留时间不能太短暂，有齿颊留香的感觉。

柠檬茶，在香港一般简称为柠茶，是香港茶餐厅及快餐店常常会出现的饮品，地道的港式柠檬茶不用茶包，而是用冷藏醒发过的锡兰红茶和切片黄柠檬，分为热饮和冷饮两种，一般称为热柠茶、冻柠茶，乃香港饮食文化不可或缺的元素。

用料

锡兰红茶 8g

水 500ml

柠檬 1个

白糖 40g

冰块适量

做法步骤

1、水烧开后，熄火

2、待水晾凉至85度左右，放茶叶浸泡5分钟

3、过滤茶叶

4、放白糖搅拌至溶化，晾凉后放冰箱冷藏醒一夜

5、柠檬用盐擦净表面

6、切片

7、去籽

8、放3片柠檬到杯子里

9、用柠檬桩稍微用力桩几下，让柠檬出味

10、倒入约8分满冷藏过的锡兰红茶

11、加入冰块

12、柠檬片装饰一下，美美哒

13、一杯地道港式柠檬茶，你喜欢吗？

小贴士

1.茶叶不要用茶包代替，味道和口感会变差。 2.建议80-85度的水温泡茶最合适，温度过高的水泡茶会令茶出苦味 3.要使柠檬茶口感和味道好，关键在于“醒茶”，意思是将泡好的红茶放冰箱冷藏一夜。 4.热柠茶不需要醒发。 5.不喜欢喝甜的可以不放白糖。 6.红茶较浓，建议加入适量冰块或者适量冰水。 7.没有柠檬桩，可用长勺子代替。

陶瓷之类的杯子泡完茶叶水会变黄是因为产生了茶垢。

清洗的时候，不管是食盐也好，或是粗盐也行，都可以帮我们去除杯子上的茶渍，我们可以用手指沾取之后，在茶渍上方来回刷洗，不消两三分钟，就会发现茶渍神奇地消失了。

有时碰上了陈年老垢，怎么洗都不干净的时候，在厨房里找找用剩的柠檬，或是吃完橘子后要丢掉的果皮，咖啡杯，就使用柠檬切片或是少许的醋来擦拭杯缘，而若是咖啡壶，我们可以把柠檬切片，用布包著放到咖啡壶的上部，加水加到满。

以煮咖啡的方式来煮柠檬，让它一滴滴地滴到下方的壶中。当咖啡壶中有黄浊的水滴出来，这就是柠檬酸清除咖啡渍的证据。一般而言，两次左右就可以把咖啡壶扫除完毕了。

如果用果皮来替代菜瓜布，沾取盐巴之后，再拿来刷洗茶渍，也可以达到意想不到的好效果，如果没有果皮的话，利用少许的醋也会有同样的效果。