绿茶不能用100℃的沸水，一般用80℃的水，茶越嫩水温越低，这样汤色明亮、嫩绿，滋味鲜爽，维生素不易被破坏；高温茶汤易变黄，滋味较苦，破坏维生素。花茶、红茶或中低档绿茶用85～90℃的水冲泡。乌龙茶用95℃以上的沸水冲泡。普洱茶、各种沱茶必须用100℃的沸水来冲泡。茶则用于量取茶叶一般情况，水温与茶叶中有效成分在水中的溶解度呈正比。水温越高，溶解度越大，茶汤越浓；反之越低，溶解度越小，茶汤越淡。

隔夜茶其实从科学角度来看，可以看，但是从口感来看，就很差了，不能喝了，泡啥用开水，这具体要看泡什么茶，绿茶不能用开水，85度左右，红茶和黑茶可以用开水泡，不同茶叶对水温要求不同：绿茶，适合用75-80℃冲泡；红茶，适合用90℃左右的水冲泡；花茶则适合用沸水冲泡。另外，隔夜茶由于冲泡时间较长，里面的营养物质都已流失，所以不建议饮用。

这个问题要因茶而异！

一般来说，泡茶的水温与茶的发酵程度有一定的关系，与茶叶采摘的老嫩程度有关系。

比如绿茶，特别是春茶，茶多酚和氨基酸，维生素含量非常丰富，而且春茶嫩度非常高，这样的不发酵茶，一般比较适合85度左右水温的水冲泡，其主要的原因就是咖啡因和氨基酸，维生素都比较溶于水，而咖啡因更容易在85度以上的热水里，咖啡因是茶叶苦的基础，而氨基酸，维生素是维持茶叶鲜爽嫩滑的支柱，所以要想有一个很好的平衡，就尽量不要用沸水冲泡。否则可能会破坏绿茶中的氨基酸和维生素，茶叶苦涩味重，营养缺失。

而发酵重的茶，如红茶，黑茶则需要沸水冲泡，才会让儿茶素，茶多糖这些物质很容易析出，特别是老茶，如黑茶，老白茶，岩茶的陈茶都需要沸水冲泡，而且冲泡之后还可以煮着喝。

以刚煮沸起泡为宜，用这样的水泡茶，茶汤香味皆佳。如水沸腾过久，即古人所称的“水老”。

此时，溶于水中的二氧化碳挥发殆尽，泡茶鲜爽味便大为逊色。未沸滚的水，古人称为“水嫩”，也不适宜泡茶，因水温低，茶中有效成份不易泡出，使香味低淡，而且茶浮水面，饮用不便。泡茶水温的掌握，主要看泡饮什么茶而定。

高级绿茶，特别是各种芽叶细嫩的名绿茶，不能用100度的沸水冲泡，一般以80度左右为宜。茶叶愈嫩、愈绿，冲泡水温要低，这样泡出的茶汤一定嫩绿明亮，滋味鲜爽，茶叶维生素C也较少破坏。

这里必须说明一点，上面谈到，高级绿茶适宜用80度的水冲泡，这通常是指将水烧开之后(水温达100度)，再冷却至所要求的温度；如果是无菌生水，则只要烧到所需的温度即可。

扩展资料：绿茶（Green Tea），是中国的主要茶类之一，是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。

其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调。常饮绿茶能防癌，降脂和减肥，对吸烟者也可减轻其受到的尼古丁伤害。

绿茶是未经发酵制成的茶，保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。

绿茶中的这些天然营养成份对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶类所不及的。绿茶是以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。

其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名绿茶。绿茶是将采摘来的鲜叶先经高温杀青，杀灭了各种氧化酶，保持了茶叶绿色，然后经揉捻、干燥而制成，清汤绿叶是绿茶品质的共同特点。

中国生产绿茶的范围极为广泛，河南、贵州、江西、安徽、浙江、江苏、四川、陕西（陕南）、湖南、湖北、广西、福建是我国的绿茶主产省份。

参考资料：

绿茶百度百科

1、白瓷杯

冲调绿茶，一般可以挑选白瓷杯。白瓷杯适用冲调高中档绿茶。绿茶汤和白瓷杯会产生独特的比照，这更有利于大家观察汤色的样子和色调，也有益于闻茶和感受绿茶的精粹。

2、玻璃杯

冲泡绿茶的时候，选择玻璃杯也是特别合适的。因为玻璃杯是透明的，你可以看到绿茶透过透明的玻璃杯在杯子里伸展。对于茶爱好者来说，欣赏茶在沸水中醒来是一种乐趣。且玻璃杯价格便宜，也可以保证茶性。

3、紫砂壶

紫砂壶是一种含出气孔的器材，换气性非常强，但不渗水，泡绿茶叶采用紫砂壶非常适合，紫砂壶的冷藏时间非常长，能彻底保存绿茶的味道和香气。但是，紫砂壶不适合冲泡细嫩的绿茶。

4、盖碗

盖碗也可以冲泡绿茶。盖碗的口一般较为大，这有益于大家嗅到绿茶叶的茶韵。盖碗一般装有外盖，很容易操纵。如果我们想让汤做得迅速，我们可以让外盖的间隙更小，如果我们想让汤做得变慢，就提升间隙。

总的来说，绿茶是一种未发醇的茶，不宜长期性烧煮。因而，针对冲泡茶具的挑选有一定的要求。